来源：经济日报

除夕临近，年夜年夜饭预订热度持续攀升，饭预各地不少餐厅年夜饭预订重现一桌难求的订又盛况。美团数据显示，年夜截至1月16日，饭预“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长118%，订又8人至10人的年夜团圆家宴需求最旺。

“您好，饭预您要预订几人桌？订又”连日来，在位于北京市东城区大街的年夜眉州东坡王府井店，服务员不时收到预订年夜饭的饭预咨询电话。眉州东坡外卖负责人王铮告诉记者，订又品牌在线下开展了堂食预订，年夜在线上外卖平台推出了“吉兔纳福”“吉兔送禧”等各类套餐和年菜，饭预包括年味儿全家福、订又东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品，满足消费者多元化的就餐需求。

据介绍，在“北京消费季—京城美食过大年”餐饮主题活动带动下，各大餐饮品牌纷纷推出适合不同需求的年夜饭堂食预订、打包自提年夜饭、家宴礼盒等多样化产品，满足顾客对年夜饭的多重需求。北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森告诉记者，目前，旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号餐饮店，除夕当天的包间已全部订完，仅大堂还有部分散台。

线下预订火热，线上年夜饭消费也备受欢迎。不少消费者表示，新春佳节，全家人聚在家里吃年夜饭更有过年的气氛。为了让消费者在家也能品尝到大厨的手艺，餐饮企业纷纷推出年夜饭外卖服务。

据中国大酒店中餐营运经理宁玉光介绍，针对年夜饭和春节的消费场景，在外卖平台同步上线了年夜饭菜品，并针对外卖需求进行改良。比如，去年菜单中的清蒸鱼打包不方便，还影响口感，今年改成了红焖。“消费者在线上点外卖，越来越注重品质。品质到位了，大家对线上年夜饭的接受度也越来越高。”

在江苏南京，餐饮品牌狮王府市场部总监邢光婷表示，“我们对即将到来的年夜饭特别是外卖年夜饭市场十分看好。往年年夜饭我们以堂食为主，今年堂食、外卖双渠道并驾齐驱。”在广东深圳，润园四季椰子鸡火锅的外卖部门负责人直言，针对当地的特色菜品需求，精心增加了盆菜外卖年夜饭。

中国饭店协会副会长金勇表示，越来越多餐饮商家更加注重并重的双主场战略，这也更符合当前及未来餐饮发展的需要。一方面，外卖能够为商家带来源源不断的订单收入，缓解现金流压力，帮助商家抵御风险；另一方面，堂食恢复后，外卖又能帮助商家拓宽服务半径，反哺堂食，实现线上线下双增长。

助力餐饮商家线上销售，外卖平台作用不可小觑。例如，美团外卖上线了“冬季吃点好的”等多场营销活动，推出“外卖管家服务”。此外，为了帮助更多老字号餐饮企业加快创新，拥抱数字化，美团围绕线上经营、即时零售、品牌保护等提供免费服务包。

越来越多的预制菜成为春节餐饮消费的热门品类。以北京华天旗下电商公司华饮天食为例，今年主打“儿时味道”，推出了老家熏鱼、东坡肉、老味酱鸭等多种特色菜品，以满足消费者对春节餐桌“一站式购齐”的需求。

“我们专门成立了由老字号烹饪大师组成的研发团队，每一款预制菜产品都经过大师团队反复把关，并根据专业意见进行口味调整。”白森森介绍，“我们希望通过新技术，让更多人在不同的场景下享用老字号特色菜品。”

中国烹饪协会相关负责人表示，堂食、跨省旅游等正在逐渐恢复，消费市场主体信心得以提振，经济发展活力重新释放，为春节餐饮市场创造了良好的开端。建议餐饮商家通过线上线下相融合，堂食外卖相结合，努力保障好春节市场供应。

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